Kokken har tatt med seg arven fra sin bestemor, som lærte han verdien av å bruke hele dyret til matlaging, samt ta vare på det naturen gir. Dette er noe Christian har tatt med seg inn i den daglige driften av Herr & Fru, som mener at restaurantbransjen har et ansvar, og en mulighet, for å styrke bærekraften i bedriften sin ved bruk av lokale råvarer.

– Vi må oftere velge sesongbaserte produkter fra nærområdet. Da kan vi ikke bare redusere matsvinn, men vi kan sammen bidra til økt kunnskap og respekt for råvarene. Dette gjelder ikke bare for restauranter, men også de private hjem, sier han.
Han mener matbransjen har kommet et stykke på vei, men at det fortsatt er mye å hente.

– Det er heldigvis et økende fokus på lokal matproduksjon, men vi er ikke i mål. Jeg håper flere vil forstå lønnsomheten ved å velge lokalt og å bruke varer i sesong. Bransjen må sette dette høyere på dagsorden.

– Ta vare på ressurser og mennesker
Ifølge Christian handler dette ikke bare om miljø og bærekraft, men også om smak, opplevelse og fellesskap. Når restaurantene samarbeider tettere med bønder og produsenter, styrkes både lokalsamfunnet og gjesteopplevelsen.

– Jeg har troen på tettere samarbeid med lokale bønder og produsenter. Da kan restaurantene bidra til å styrke både miljøet og lokalsamfunnet, samtidig som gjestene får en mer autentisk og smakfull opplevelse, sier han.

Christian håper flere, både de der hjemme og i restaurantene, vil finne igjen kjærligheten til de lokale råvarene.

– Det handler ikke bare om mat. Det handler om å ta vare på de ressursene vi har rundt oss, og menneskene som skaper dem.

Foto: Heidi.Jensen