Bak kjøkkenet står Sanni Tikkanen, ansvarlig for utvikling av matkonsepter i Rukus Group. Hun beskriver kjøkkenets retning som rustikk og ren, med en bevisst enkelhet og tydelig fokus på presisjon, kvalitet og godt håndverk.

– Vi setter råvaren i sentrum. Maten skal være tilgjengelig, men gjennomarbeidet. Det handler om disiplin, detaljfokus og respekt for ingredienser og konsistens, sier Tikkanen.

Feumer blir en europeisk bistro med tydelig identitet. Menyen henter inspirasjon fra hele det europeiske kjøkkenet, fra enkle og lett tilgjengelige retter til mer raffinerte serveringer fra havet, hagen og grillen. Klassiske smaker kombineres med moderne teknikker, nordiske råvarer og europeisk håndverk.

Josper-grillen får en sentral rolle i kjøkkenet og vil gi rettene et karakteristisk preg.

– Vi liker å si «mother of cuisines», med en moderne tilnærming. Europeiske teknikker, nordiske råvarer og tydelige smaker – det er der vi legger oss, sier Tikkanen.

Målet er å skape et inkluderende møtested med bred appell.

– Alle skal kunne finne seg til rette her. Feumer skal fungere både som et sted for feiring og som et naturlig valg når man vil spise veldig godt på en helt vanlig hverdag, sier Maud Alexandra Christoffersen, daglig leder i i Rukus Group som eier Feumer.

Det samme perspektivet ligger bak etableringen av vinbaren, som blir et viktig supplement til restauranten.

– Mat og vin hører naturlig sammen. Vinbaren skal være et lavterskel tilbud, et sted man kan komme innom for et glass vin og noe enkelt å spise, til ulike tider av døgnet, sier hun.

Navnet Feumer er inspirert av det franske feu og mer – ild og hav – og speiler både menyen og stemningen.

– Det handler om kontraster. Det rå og det raffinerte, det varme og det friske. Navnet fanger essensen av det vi ønsker å skape, både på tallerkenen og i rommet, sier Christoffersen.

Feumer er del av en større satsing på mat og opplevelser i Tønsberg. Ambisjonen er å skape et sted folk får et forhold til, og som blir en naturlig del av bybildet.

Suksess måles ikke bare i fulle bord, men i jevn aktivitet gjennom hele året og i evnen til å bidra til mer liv i byen, også utenfor høysesong.

– En aktør alene skaper ikke en destinasjon. Det er summen av gode konsepter som gjør en by attraktiv. Vi opplever at Tønsberg har en sterk heia-kultur, og den vil vi være en del av, avslutter Christoffersen.

Med Feumer ønsker Rukus Group å bidra til å styrke Tønsbergs attraktivitet, både for fastboende, tilreisende og byen som helhet.

Feumer åpner fredag 24.april, og bookingen er åpen!